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丁寧に仕込まれたうどんは最高級小麦粉と天然塩と職人の融合、その驚きの食感をお楽しみください

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日本古来の食物『うどん』の歴史は詳しいところは不明ですが、中国から遣唐使の時代に伝わったとされています。小麦を小麦粉とする製粉技術が普及するまでは庶民の食べ物というよりは貴族階級に食された高貴な食物として珍重されてきました。弘法大師によって全国に作り方が普及したという説もありますが真相は不明です。ただ諸国を行脚した修業僧や上流階級にかかえられた料理人や職人が各地に広がり製法が普及したことは想像できます。

小麦粉と水と塩があれば出来るシンプルな食べ物ですが各地に存在するご当地うどんの作り方は大筋は同じですがかなり個性の違いが見られます。時を越えて現代は過去で一番美味しいうどんが作られています。製粉技術の進歩によりうどんに向いた小麦が生産されて高度な技術をもった製粉会社がさまざまな特性を持った小麦粉を生産しています。

美味しいうどんを作って食べるという環境は出来ています。その環境の中でさまざまなうどんが存在しています。大手メーカーの完成品から小さな製麺所のうどんまでいろいろな形でうどんは存在します。大量生産品の否定はしませんが、とことん食味にこだわったうどんを作ってみたいと思った次第です。ここ十数年うどん研究家として食べ歩き、そして美味しいうどんの作り方を研究してきました。

数はあまり求められませんが一つ一つを吟味して手を抜かない作り方をしたうどんは別物のようなうどんになりました。研究成果の一部を皆様に味わっていただきたく今年 2011 年 1 月に株式会社寿庵研究所を設立いたしました。製麺所を開設して完全手打ちうどんの販売を開始いたしました。練から切りまですべてが手作業です。生産量を上げるためには打ち手を増やすしかないやり方です。もちろん手打ち技術の習得はそれなりに難しいところはありますが困難と言うほど特殊な技術ではありません。
目の届く範囲で最高のうどんを少量作ります。ご期待ください。
またぜひ一度お試しいただきたいと思います。

うどんはあなたの考えているうどんという食べ物よりもはるかに美味しいものです。
 
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